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橡子凉粉,关于韩国橡子凉粉的介绍
  • 2020-07-06
  • 来源:互联网
  • 编辑:小狐
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♣ 王宏治

去年夏天,有几个南方朋友来巩义玩,我领他们到青龙山慈云寺景区漫游。在一片大树下边,给每人要了一份橡子凉粉,所有人都吃得津津有味,都说很好吃。

为了给他们说清楚橡子凉粉是什么东西做的,我跑到山坡上,找了一枝带橡子果的橡子树枝,为他们做了详细讲解。听了以后,南方朋友说,橡子树很像南方的“米椎”

“椎”又叫米椎、小板栗、中华椎,是壳斗科椎属植物,主要分布在广东、广西、贵州、云南,它的果实又叫“桂林椎”可以用来榨油,也有人把它炒着或煮着吃。

橡树是栎类的总称,在世界上都有分布,总数有350种,我国有140多种。橡树的果实是坚果,一端毛茸茸的,另一端光溜溜的,是松鼠等动物的上等食品。坚果含淀粉、单宁、油脂和蛋白质。

这样一看,它们完全不是一回事。

做橡子凉粉其实很不容易,产量很低,所以很难登大雅之堂,大多是在景区或者小山村里能够吃到。

到了秋天,人们到深山老林里的橡子树下,捡拾成熟后落下来的野生橡子,剥去毛茸茸的带刺外壳,在阴凉处晾晒。老乡说不能暴晒,那样容易生虫。待第二层硬壳的包皮自动裂开,用手把皮肉分离,获得果仁。也有的用小花磨磨掉第二层硬壳,现在的加工方法更是有了电动的去壳机。接下来,要把橡子仁用清水浸泡十几天,中间需多次换水。接着,把泡好的橡子仁用小石磨或者机器磨成糊状,在细箩或者稀布上用水冲涮,滤掉粗渣,沉淀后倒掉清水,即可形成制作凉粉的原材料—橡子淀粉。橡子淀粉晒干后可以长期存放,随用随取。

用淀粉制作凉粉对成手来说已经比较简单,把水烧开,均匀地撒入淀粉,边撒边搅,比例适当,稀了凉粉太软,稠了凉粉过硬,都不好吃。要文火慢煮,同时不断搅动,当水面上遍起滚泡时立即出锅,倒入瓷盆或瓦盆中,放凉即成。纯正的橡子凉粉呈深褐色,筋道、透亮。

老乡说,做成的橡子凉粉加上清水可以长期存放,过几天换一次水就可保持新鲜,有的甚至可以保存半年以上。

橡子凉粉可以凉调也可以热炒,都是美味。凉调时,要油、盐、醋、姜、蒜、辣椒、香油、芝麻酱样样具备,掌握最佳比例才能调出最理想的味道。就像做菜一样,调料都一样,要想不咸不淡、酸辣适度、味道鲜美也是要点技巧的。

橡子含有单宁成分,味道微苦、微涩的橡子凉粉才是真东西。据说,橡子有一定的药用价值,有健脾止泻、解毒消肿的功效。适当吃点橡子凉粉对身体还是有好处的,而夏天吃起来更是防暑降温、去火提神。

本文相关词条概念解析:

橡子

橡子是栎树的果实,形似蚕茧,故又称栗茧。橡子外表硬壳,棕红色,内仁如花生仁,含有丰富的淀粉,含量达百分之六十左右。既可食,又可作纺织工业浆纱用的原料。

凉粉

凉粉是汉族食品。凉粉的吃法一般有两种:一是凉拌,二是煎粉。主要原材料是凉粉草、大米和豌豆,以酱油、醋、辣椒油而食,清凉爽滑,为夏季风味食品。流行于全国各地。宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”。制作方法:将绿豆粉泡好搅成糊状,水烧至将开,加入白矾并倒入已备好的绿豆糊,放凉即成。白色透明、呈水晶状。调以酱油、醋、芥茉而食,清凉爽滑,为夏季风味食品。在华南地区是指凉粉草及大米所制作的、冷冻后成绿色或黑色胶状凝固物,暑天可作解渴品,如广式凉粉、江西凉粉等。而西北地区是指用米、豌豆或各种薯类淀粉所制作的凉拌粉,如荣昌黄凉粉、四川凉粉、青海凉粉、山西凉粉等。

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