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用它来做面包的配角也非常出彩,所以只能研究在家怎么吃的,做出来的味道好极了
  • 2020-02-06
  • 来源:互联网
  • 编辑:小狐
  • 阅读人数:479

这几天过年在家,哪里也不能去,所以只能研究在家怎么吃的,打开许久不用的烤箱擦拭干净,找出冰冻的烤肉解冻,翻出来一袋子面粉,打算用烤箱在家做肉松和披萨,打发宅在家的无聊时间,做出来的味道好极了,快来看看吧。

自制肉松

纯精肉,去膜切块,注意肉的纹数,要垂直于纹路切下去。

用它来做面包的配角也非常出彩,所以只能研究在家怎么吃的,做出来的味道好极了(图1)

加料酒、姜片,冷水下锅焯水。肉类焯水一定要冷水下锅,否则内部的血水出不来。

焯水的同时另一边准备卤料,水+生抽+老抽+八角+桂皮+花椒+香叶+糖。将焯好水的肉块扔进去高压锅煲45分钟至肉质酥烂。我做的是五香味的,所以放这些东西,你喜欢咖喱味的就放咖喱,但在煮的时候,粉类调味不必放太多,比如糖,可以烘制时再放,更容易入味。

出锅后入可以将肉块稍稍打散,浸泡在汤汁里入冰箱过夜,使之更入味。

用它来做面包的配角也非常出彩,所以只能研究在家怎么吃的,做出来的味道好极了(图2)

沥掉汤汁,加入糖、油、芝麻、少许五香粉,入面包桶开启和面档,搅至肉纤维成为细丝,这个过程不是太长,约20分钟。如果你的面包机有肉松或果酱程序,这时候就可以开启果酱程序玩去了…

如果没有面包机,可以把肉放入保鲜袋,用擀面杖来回搓擀。

用它来做面包的配角也非常出彩,所以只能研究在家怎么吃的,做出来的味道好极了(图3)

搅得差不多后入平铺在烤盘上,入烤箱,低温100-120度,开启热风(一定要有热风功能的烤箱哦)进行烘干。每过十几分钟翻拌一下。

用它来做面包的配角也非常出彩,所以只能研究在家怎么吃的,做出来的味道好极了(图4)

直至烘干,平铺凉透,再入保鲜盒。我用了2斤的精肉,成品470克。

用它来做面包的配角也非常出彩,所以只能研究在家怎么吃的,做出来的味道好极了(图5)

肉松不仅仅可以配粥吃,用它来做面包的配角也非常出彩。

制作一个基础面包面团,基础发酵+排气后,擀成方型饼状,二次发酵到位后表面涂一层蛋液,撒葱花和芝麻,150度20分钟。烘烤时需要注意的是用低温,表面烤至浅色就可以了,否则表层过硬,卷起时容易破裂。

面包饼放凉后,翻转,涂一层色拉酱,撒上满满的肉松,卷起!好好味!

用它来做面包的配角也非常出彩,所以只能研究在家怎么吃的,做出来的味道好极了(图6)

▌披萨

我最喜欢的披萨是多年前必胜客的大西洋珍鲑披萨,自己做也非常简单,披萨饼的具体做法就不赘述了,和面包差不多,就是擀成薄饼状。我就说一下这个披萨的配料,三文鱼+(蟹、虾仁、鱿鱼条等海鲜自行选择)+青椒+蘑菇+马苏里拉芝士,三文鱼与番茄酱不搭,所以这个披萨不放常规的番茄酱,而是自制一种与三文鱼绝配的酱料(山葵酱或芥末酱+色拉酱,比例约是)三文鱼待整个披萨烤熟后再平铺在上面,回炉1分钟,出炉挤上特制酱料。

本文相关词条概念解析:

披萨

披萨(Pizza),一种历史悠久的欧洲食品,目前多指覆盖多种佐料的意大利馅饼。在世界各地都非常常见和有名,可以说已经超越语言与文化的壁障,成为全球通行的食品。但不同的国家和地区的人们在吃这种馅饼的时候,用料和口味有所不同。。比萨饼的通常做法是用发酵的圆面饼上面覆盖番茄酱,奶酪以及其他配料,并由烤炉烤制而成。奶酪通常用莫萨里拉干酪,也有混用几种奶酪的形式,包括帕马森干酪、罗马乳酪(romano)、意大利乡村软酪(ricotta)或蒙特瑞·杰克干酪(MontereyJack)等。

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